我是给酒店有偿拉工人干活的，酒店老板让我办

您提到酒店老板要求您以个体工商户名义发放工资但不签订协议，这确实存在风险。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，雇主与员工应签订劳动合同明确双方权利义务。若缺乏协议，您的劳动关系和报酬权益将难以证明。建议您主动提出签订书面协议，明确工作内容、报酬等，并保留好与酒店沟通的记录作为辅助证据，以防日后发生纠纷。若协商无果，可依据《劳动合同法》第八十二条向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
作为个体工商户为酒店代发工资，需注意以下法律风险：确保与酒店签订明确协议，界定代发工资关系，避免被误认为劳动关系；保留好所有交易记录，以防工资纠纷；了解并遵守税法规定，正确申报税务，避免税务风险；若遇酒店违法行为，如拖欠工资，及时采取措施保护自身及工人权益，必要时寻求法律援助。